Este sistema para ahumar salmón permite su conservación durante los meses de invierno, cuando esta especie no se encuentra en los ríos.

Ello se logra mediante el ahumado de la carne a través de un sistema muy simple.

Fue detectado en la localidad de El Melao en la comuna de Colbún, provincia de Linares y su dueño es don Albino Castillo Castillo, miembro de una comunidad campesina. Su origen se desconoce porque se trata de una práctica usada desde hace muchos años que está muy generalizada en toda la zona así como también en otras partes del país.

Consiste en un tambor de 200 lts. en cuyo primer tercio se coloca una parrilla de donde se cuelgan los pescados abiertos y limpios de vísceras. Normalmente se pueden ahumar 20 pescados, los que están listos para su guarda a las dos horas.

En los períodos en que el sistema no se usa, se recomienda que los alambres se impregnen de sebo de cabra u otro animal y se envuelvan en una bolsa plástica para impedir la oxidación.

Funcionamiento
Los pescados se limpian, se filetean y se extienden sobre la parrilla (dependiendo del tamaño caben aproximadamente 20).

No es recomendable usar madera resinosa ya que el humo contiene partículas de resina en suspensión.
Maderas resinosas son las pertenecientes a la familia de las coníferas, algunas de ellas son: pino insigne, alerce, araucaria, espino.

La leña no debe arder por ningún motivo; hay que procurar que en todo momento se produzca humo; para ello se puede mojar la leña.
Sobre el tambor, tapando la boca superior, es necesario colocar un saco mojado.

Características Técnicas
Es muy fácil de fabricar y no se utilizan herramientas ni materiales complicados.

MATERIALES:
1 Tambor de 200 lts.
18 mts. de alambre galvanizado
de 1,5 mm. de diámetro

HERRAMIENTAS:
1 martillo mecánico
1 cincel
1 clavo de 4”